- Nació en los prostíbulos de la región del Véneto; por aquel entonces se les ofrecía a los clientes como si fuera un temtempié.
- No llevaba mascarpone,solamente huevos batidos con azúcar.
- El mascarpone ,técnicamente hablando,no es un queso, es una nata a la que se le añaden bacterias.
Yo prefiero no añadir nata porque la textura del mascarpone ya es bastante contundente y no veo necesario reforzarla con la nata añadiendo, además, calorías extras.
Ingredientes
- Un vaso de café frío
- Tres cucharadas de licor Amaretto di Saronno
- Tres huevos (yemas y claras por separado).
- 100 gr de azúcar +50 g de azúcar
- 500 gr de queso Mascarpone
- Una docena de bizcochos de soletilla anchos
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Un pellizco de sal.
- Unas gotas de limón o vinagre para montar las claras.
- Cacao puro para espolvorear al final.
Preparación
- Mezcla el Amaretto con el café y con 50 g de azúcar.
- Monta las yemas y el resto del azúcar y la vainilla con varillas.
- Añade el mascarpone y remueve bien.
- Monta las claras y añádeselas a la preparación anterior.
- Moja los bizcochos en el café y ponlos de base;añade par5te de la crema;vuelve a poner bizcocho empapado y termina con una nueva capa de crema.
- Espolvorea cacao por encima con un colador y pon a enfriar.
Preparación en Thermomix
- Mezcla el Amaretto con el café, añádele una cucharadita de azúcar, mueve y reservr.
- Glasea el azúcar en el vaso de la Thx bien seco durante 20 segundos, vel. 5-7-9 progresivo.
- Pon la mariposa. Añade las yemas, la vainilla y la sal. Velocidad 3 hasta que se forme una crema espesa (apróximadamente. 1 minuto)
- Añade el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ½durante otro minuto aproximadamente. Retira la mezcla a un bol grande.
- Lava el vaso y sécalo muy bien. Con la mariposa puesta, echa las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programa 3 minutos, velocidad 4 (hasta que estén bien montadas las claras). Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.
- Emborracha los bizcochos de soletilla en el molde o fuente donde se vaya a elaborar el tiramisú con la mezcla de café y licor .
- Extiende una capa de la crema hasta cubrir toda la superficie
- Sobre la anterior coloca otra lámina de bizcocho y empápalo con café y Amaretto.
- Pon otra capa de crema .
- Mete en la nevera y deja enfriar (mejor de un día para otro).
- Espolvorea la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un colador.
